3 sai lầm trong nấu ăn có thể biến thực phẩm thành chất độc

Việc ăn uống lành mạnh là yếu tố quan trọng để duy trì sức khỏe, nhưng ít ai biết rằng cách chúng ta chế biến thực phẩm cũng đóng vai trò không kém trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các nguy cơ tiềm ẩn. Theo chuyên gia dinh dưỡng Prashant Desai từ Đại học Stanford, có ba sai lầm phổ biến trong nấu ăn có thể biến thực phẩm thành chất độc, gây hại cho sức khỏe.​

Oscar Wong/Getty Images

1. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần

Nhiều người có thói quen tái sử dụng dầu ăn sau khi chiên rán, nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Khi dầu được đun nóng quá mức hoặc tái sử dụng nhiều lần, nó sẽ phân hủy và tạo ra các hợp chất độc hại như acrolein, có thể gây kích ứng mắt và hệ hô hấp. Hơn nữa, việc tái sử dụng dầu nhiều lần có thể dẫn đến sự hình thành các gốc tự do và chất béo chuyển hóa, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, viêm nhiễm và thậm chí là ung thư. Theo nghiên cứu, việc tái sử dụng dầu có thể làm tăng độ độc hại lên đến 500%, gây viêm nhiễm trong cơ thể.​

Ảnh: Internet

2. Ăn thực phẩm bị cháy hoặc quá giòn

Nhiều người thích ăn thực phẩm có lớp vỏ giòn hoặc bị cháy xém, nhưng ít ai biết rằng đây là nguồn gốc của các chất gây ung thư. Khi thực phẩm bị cháy, đặc biệt là bánh mì, khoai tây hay thịt nướng, chúng sẽ tạo ra một hợp chất gọi là acrylamide, được biết đến là một chất gây ung thư. Ngoài ra, thịt nướng còn chứa các hợp chất heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), cũng là các chất gây ung thư, có thể làm hỏng DNA và tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như đại trực tràng, tuyến tụy và tuyến tiền liệt.​

Ảnh: Internet

3. Sử dụng giấy nhôm trong nấu ăn

Giấy nhôm là vật dụng phổ biến trong nhà bếp, nhưng việc sử dụng nó trong nấu ăn có thể gây hại cho sức khỏe. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhôm có thể phản ứng với thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm có tính axit như cà chua, tạo ra các hợp chất nhôm có hại. Việc tích tụ nhôm trong cơ thể có thể gây rối loạn cân bằng khoáng chất, ảnh hưởng đến sức khỏe xương và hệ thần kinh. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiếp xúc lâu dài với nhôm có thể gây căng thẳng oxy hóa, làm hỏng tế bào và góp phần vào quá trình lão hóa, viêm nhiễm và các bệnh như ung thư và bệnh tim mạch.​

Ảnh: Internet

Lời khuyên để bảo vệ sức khỏe

Để đảm bảo thực phẩm không trở thành chất độc, chúng ta cần:

• Tránh tái sử dụng dầu ăn nhiều lần: Sử dụng dầu ăn mới cho mỗi lần chiên rán để giảm thiểu nguy cơ hình thành các hợp chất độc hại.​
• Hạn chế ăn thực phẩm bị cháy hoặc quá giòn: Nên nướng hoặc chiên thực phẩm ở nhiệt độ vừa phải, tránh để chúng bị cháy xém.​
• Sử dụng vật liệu thay thế giấy nhôm: Có thể dùng giấy nướng không chứa nhôm hoặc các vật liệu khác an toàn hơn trong quá trình nấu ăn.​

Việc nắm vững những sai lầm trong nấu ăn và cách phòng tránh không chỉ giúp chúng ta bảo vệ sức khỏe mà còn nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày.