Ở phía bắc Ấn Độ, khi những tia nắng đầu xuân bắt đầu xua tan mùa đông lạnh giá, đó cũng là lúc người dân bản địa chuẩn bị cho một nghi lễ ẩm thực độc đáo: chế biến kanji – một loại thức uống lên men truyền thống có màu tím sẫm đặc trưng. Với sự kết hợp đơn giản từ củ cải đường, cà rốt tím, hạt mù tạt và nước, kanji mang đến hương vị chua cay đầy cá tính cùng giá trị văn hóa – sức khỏe đậm đà bản sắc Ấn Độ.