Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và nhu cầu bảo vệ môi trường ngày càng tăng, các nhà hàng trên toàn thế giới đang chuyển mình mạnh mẽ với mô hình “zero-waste” (không rác thải). Họ không chỉ tái chế mà còn sáng tạo, biến những phần thực phẩm tưởng chừng bỏ đi thành những món ăn tinh tế và đẳng cấp. Các nhà hàng này không chỉ tập trung vào việc giảm thiểu chất thải mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và hương vị của các nguyên liệu từ phần thừa của thực phẩm. Dưới đây là những ví dụ điển hình về cách các nhà hàng áp dụng mô hình zero-waste để giảm thiểu rác thải, đồng thời mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.