3 công thức nước xốt salad nên thuộc lòng

Nước xốt salad là yếu tố không thể thiếu để nâng tầm món ăn. Với ba công thức đơn giản nhưng tinh tế dưới đây từ chuyên gia ẩm thực Samin Nosrat – tác giả cuốn Salt, Fat, Acid, Heat, bạn sẽ không chỉ muốn ăn rau thường xuyên hơn mà còn thực sự yêu thích từng lần trộn salad tại nhà.

Food Stylist: Spencer Richards.

Nước xốt – âm thanh nền hoàn hảo cho món salad

Dù có đôi chút hoài niệm với các loại xốt công nghiệp quen thuộc, tôi ngày càng dè dặt khi sử dụng chúng. Một hỗn hợp có tuổi đời không rõ ràng và nguồn gốc mơ hồ dường như không xứng đáng với những nguyên liệu tươi ngon mà tôi chuẩn bị.

Tôi từng học rằng, mỗi món salad – dù đơn giản – đều xứng đáng có một loại nước xốt riêng. Tuy nhiên, sau nhiều năm làm bếp và nấu ăn tại nhà, tôi nhận ra một điều: bạn không cần công thức phức tạp để có một món xốt tuyệt vời. Chỉ cần ba công thức đơn giản và một chiếc lọ trong tủ lạnh, bạn sẽ luôn sẵn sàng cho một bữa salad đúng nghĩa.

1. Nước xốt “Nhà Làm” với giấm sherry và hành tím

Lấy cảm hứng từ nhà hàng Via Carota tại West Village (New York), công thức này kết hợp giấm sherry thanh nhẹ và hành tím băm nhuyễn. Tôi gọi đây là “House Dressing” – nước xốt mặc định trong căn bếp của mình.

Phù hợp với: salad rau mềm, salad ngũ cốc, đậu, hoặc salad kiểu niçoise.

Bí quyết: Dùng dao sắc để cắt hành thật mịn, giúp xốt cân bằng vị hơn.

2. Nước xốt chanh – miso kem

Lấy cảm hứng từ Kismet Rotisserie (Los Angeles), loại xốt này vừa nhẹ vừa đậm đà – nhờ sự kết hợp giữa miso trắng và nước cốt chanh. Hạt poppy là thành phần tùy chọn nếu bạn yêu thích vị cổ điển chanh-hạt.

Phù hợp với: salad rau xanh, salad ngũ cốc, rau củ nướng hoặc salad mùa hè gồm cà chua, dưa leo, bơ.

Gợi ý thêm: Có thể dùng làm xốt rưới cho món mì lạnh hoặc đậu phụ áp chảo.

3. Nước xốt mè – gừng kem

Đây là công thức tôi tự sáng tạo nên trong lúc tưởng tượng về món salad bắp cải và gà xé. Gừng, mè rang và một chút ớt tạo nên tổ hợp hương vị phong phú – mạnh mẽ nhưng vẫn hài hòa.

Phù hợp với: salad cải thảo, rau diếp, đậu que, mì trộn hoặc dùng làm nước chấm cho gà, cá và tofu.

Lưu ý: Thêm một chút giấm gạo hoặc nước tương để điều chỉnh độ mặn nếu cần.

Bảo quản và “hồi sinh” nước xốt

• Xốt đông lạnh? Ngâm hũ vào nước ấm hoặc để ở nhiệt độ phòng.
• Tách lớp? Lắc mạnh trong hũ đậy kín, hoặc dùng máy xay cầm tay để trộn lại.
• Vị nhạt dần? Nêm lại với ít muối, giấm, vỏ chanh hoặc chút mật ong.

Nước xốt không chỉ là gia vị – chúng là linh hồn của món salad. Ba công thức đơn giản này không chỉ giúp bạn ăn ngon hơn, mà còn truyền cảm hứng để bạn sáng tạo mỗi ngày với các nguyên liệu quen thuộc. Và khi bạn có sẵn vài hũ xốt tự làm trong tủ lạnh, việc ăn uống lành mạnh sẽ không còn là điều khó khăn.