Cách giữ thực phẩm an toàn trong thời tiết nóng

Các buổi picnic và tiệc nướng là một phần không thể thiếu trong mùa hè. Nấu nướng và ăn uống ngoài trời là cách tuyệt vời để tận hưởng thời tiết ấm áp. Tuy nhiên, khi mang thức ăn ra ngoài trong thời tiết nóng, bạn có thể gặp phải những rủi ro về sức khỏe. Thực phẩm không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Ngộ độc thực phẩm là một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến bất kỳ ai. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ước tính rằng có tới 48 triệu người bị bệnh do nhiễm khuẩn thực phẩm mỗi năm. Mặc dù phần lớn người bị bệnh sẽ hồi phục, nhưng những trường hợp ngộ độc thực phẩm nặng có thể dẫn đến phải nhập viện hoặc thậm chí tử vong.

Thời tiết nóng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển mạnh ở nhiệt độ cao. Áp dụng một số kỹ thuật bảo quản thực phẩm đơn giản sẽ giúp bạn tránh được ngộ độc thực phẩm trong các buổi gặp gỡ ngoài trời.

Ảnh: Pexels

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Thực phẩm chưa nấu chín hoặc thức ăn thừa không được bảo quản đúng cách có thể là nơi trú ngụ của các vi sinh vật. Nếu bạn ăn phải các vi khuẩn này, bạn có thể bị bệnh nặng. Các nhà khoa học biết đến hơn 250 loại virus, ký sinh trùng và vi khuẩn có thể xâm nhập vào thực phẩm và gây bệnh. Các loại ngộ độc thực phẩm khác có thể do hóa chất hoặc các chất ô nhiễm khác dính vào bề mặt thực phẩm.

Các loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất ở Mỹ là:

• Norovirus.
• Salmonella.
• Clostridium perfringens.
• Campylobacter.
• Staphylococcus aureus (Staph).

Những căn bệnh này thường gây đau bụng kèm theo các triệu chứng khác. Chúng có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày. Trẻ em, người cao tuổi, người có hệ miễn dịch yếu và phụ nữ mang thai có nguy cơ cao mắc ngộ độc thực phẩm. Các dấu hiệu phổ biến của ngộ độc thực phẩm bao gồm:

• Đau bụng.
• Cơn đau quặn bụng.
• Buồn nôn.
• Nôn mửa.
• Tiêu chảy.
• Sốt.

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm sẽ hết trong vài ngày, nhưng một số trường hợp có thể cần sự giúp đỡ từ bác sĩ. Nếu bạn nghi ngờ mình bị ngộ độc thực phẩm, hãy gọi bác sĩ để được tư vấn.

Cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Các vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm phát triển rất nhanh khi thực phẩm ở nhiệt độ phòng hoặc nhiệt độ cao hơn. Trong những tháng mùa hè nóng bức, thực phẩm có thể nhanh chóng rơi vào dải nhiệt độ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Bạn có thể giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong thời tiết nóng bằng cách tuân thủ một vài quy tắc bảo quản thực phẩm sau:

1. Vệ sinh thường xuyên

Tay của bạn có thể là công cụ truyền vi khuẩn từ thực phẩm này sang thực phẩm khác. Hãy rửa tay thường xuyên khi chế biến thực phẩm hoặc khi cất giữ thức ăn. Luôn dùng xà phòng và nước ấm, và chà xát tay trong ít nhất 20 giây. Đảm bảo bạn cũng vệ sinh dụng cụ và bề mặt trong khu vực chế biến thực phẩm, bao gồm thớt và dụng cụ cắt. Nước ấm có xà phòng rất hiệu quả trong việc loại bỏ vi khuẩn từ các bề mặt. Rửa sạch tất cả rau củ và trái cây dưới vòi nước chảy.

2. Tách biệt thịt khỏi các nguyên liệu khác

Thịt sống, gia cầm, trứng và hải sản có thể mang theo vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể truyền vi khuẩn sang các thực phẩm khác nếu được bảo quản hoặc vận chuyển gần nhau. Để ngăn ngừa việc lây nhiễm chéo, hãy đóng gói thịt, hải sản và gia cầm riêng biệt với các thực phẩm khác khi đi mua sắm. Nếu bạn mang thức ăn đến picnic hoặc buổi tiệc nướng, hãy đóng gói các sản phẩm thịt vào một hộp riêng biệt và giữ chúng trong thùng cách nhiệt hoặc túi giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng nấu.

3. Nấu đủ nhiệt độ

Nấu thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp sẽ giết chết các vi khuẩn có trong đó. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thực phẩm để chắc chắn rằng thực phẩm đã đạt đủ nhiệt độ an toàn. Mỗi loại thịt cần nhiệt độ khác nhau để tiêu diệt vi khuẩn:

• 145°F cho các miếng thịt bò, heo, bê và cừu.
• 145°F cho thịt giăm bông nấu từ thịt sống.
• 145°F cho cá.
• 160°F cho thịt xay.
• 165°F cho tất cả gia cầm, cả nguyên con và xay.
• 165°F cho thức ăn thừa và các món hầm.

4. Cho vào tủ lạnh kịp thời

Hãy đưa thức ăn vào tủ lạnh trước khi chúng có cơ hội thu hút vi khuẩn mới. Các thực phẩm dễ hư hỏng cần được cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ nếu nhiệt độ dưới 90 độ F (32°C). Nếu thời tiết nóng hơn, hãy cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng một giờ. Đảm bảo tủ lạnh của bạn được cài đặt ở nhiệt độ 40°F (4°C) hoặc thấp hơn để ngăn vi khuẩn phát triển.

Ảnh: Pexels

An toàn thực phẩm trong trường hợp cúp điện

Những cơn bão mùa hè đôi khi có thể gây mất điện. Nếu bạn mất điện, hãy chú ý đến thời gian mất điện. Nếu nhiệt độ trong tủ lạnh vượt quá 40°F (4°C) trong hơn hai giờ, bạn cần vứt bỏ hầu hết thịt, phô mai, các sản phẩm từ sữa và thức ăn thừa. Các thực phẩm đông lạnh chỉ mới rã đông một phần có thể được đông lạnh lại, nhưng các thực phẩm đã rã đông và được lưu trữ ở nhiệt độ trên 40°F cần phải vứt bỏ.

Nếu bạn không chắc chắn liệu thực phẩm có an toàn để ăn sau khi mất điện, tốt hơn hết là vứt bỏ mà không cần thử nếm. An toàn là trên hết khi nói đến ngộ độc thực phẩm.