Cách lựa chọn dầu nấu ăn thông minh cho sức khỏe và ẩm thực gia đình

Dầu nấu ăn là một thành phần quan trọng trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải loại dầu nào cũng giống nhau về lợi ích sức khỏe và khả năng sử dụng. Dưới đây là những thông tin chi tiết về các loại dầu phổ biến, giúp bạn lựa chọn được loại dầu phù hợp cho nhu cầu nấu nướng và duy trì sức khỏe.

Ảnh: Pexels

Dầu Ôliu
Giải thưởng “tốt nhất cho mọi món ăn” thuộc về dầu ôliu. Bạn có thể sử dụng dầu ôliu cho hầu hết các phương pháp nấu ăn mà không làm nó bị phân hủy. Loại tốt nhất là dầu ôliu nguyên chất (extra-virgin olive oil – EVOO). Dầu ôliu có thể giúp giảm huyết áp và chống viêm. Nó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch bằng cách cải thiện sức khỏe của các mạch máu và ngăn ngừa các cục máu đông. EVOO cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào.

Dầu MCT
MCT là viết tắt của triglyceride chuỗi trung bình (một loại chất béo), bạn có thể thêm nó vào sinh tố và nước sốt salad để tăng cường chất béo lành mạnh. Các nghiên cứu cho thấy nó có thể giúp bạn ăn ít hơn, nhưng cần có thêm nghiên cứu để xác nhận.

Dầu bơ
Dầu bơ rất tốt khi sử dụng lạnh (trong salad, món nhúng, hoặc sinh tố) và nóng (nướng, nướng thực phẩm). Nó chứa nhiều axit oleic, một loại axit béo có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Và khi bạn ăn dầu bơ cùng với rau củ, nó có thể tăng cường lượng chất chống oxy hóa mà bạn hấp thụ. Nó có thể ngăn ngừa viêm và làm dịu các triệu chứng viêm khớp. Nó cũng có thể giúp bạn tránh bị bệnh nướu răng.

Dầu hạt lanh
Mặc dù điểm khói (nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói) của dầu hạt lanh quá thấp để nấu ăn, nhưng dầu hạt lanh là một lựa chọn thông minh cho salad, món nhúng và sinh tố. Nó giúp tăng cường lượng omega-3. Axit alpha-linolenic (ALA) trong dầu hạt lan rất tốt cho những người có bệnh tim mạch và có thể giúp giảm huyết áp.

Dầu Canola
Dầu canola có hàm lượng chất béo bão hòa thấp nhưng lại chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn (giống như dầu ôliu). Nó cũng chứa phytosterol, có thể giúp giảm lượng cholesterol cơ thể hấp thụ. Dầu canola cũng là một nguồn tốt của omega-3, một lợi ích tốt cho tim mạch.

Dầu hạnh nhân
Dầu hạnh nhân có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn và vitamin E cao. Dầu hạnh nhân tinh chế có điểm khói cao, vì vậy nó thích hợp cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao như áp chảo và làm vàng món ăn. Dầu hạnh nhân chưa tinh chế có hương vị hạt và thích hợp nhất để làm nước sốt salad hoặc rưới lên pasta.

Dầu óc chó
Bạn không nên sử dụng dầu óc chó cho các món ăn chế biến ở nhiệt độ cao, nhưng hương vị béo ngậy của dầu óc chó làm cho nó trở thành một lựa chọn thơm ngon để rưới lên rau củ hoặc trong nước sốt giấm. Nó chứa nhiều axit alpha-linolenic (ALA), giúp tim và da của bạn khỏe mạnh.

Dầu dừa
Dầu dừa không lành mạnh như bạn nghĩ. Dầu dừa chủ yếu là chất béo bão hòa, làm tăng cholesterol LDL, điều này có hại cho tim. Và nó gần như không có vitamin và khoáng chất. Tốt hơn hết bạn nên chọn các loại dầu không bão hòa như dầu ôliu và dầu canola.

Dầu lạc
Nếu bạn quyết định nấu ăn với dầu lạc, hãy chọn loại dầu ép lạnh thay vì dầu tinh chế. Dầu ép lạnh giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin E, một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tim mạch. Dầu lạc cũng có điểm khói rất cao, vì vậy nó rất được ưa chuộng trong các món ăn chế biến ở nhiệt độ cao.

Ảnh: Pexels

Xịt chống dính
Nhiều loại xịt dầu nấu ăn không chỉ có dầu mà còn có các thành phần khác. Hãy kiểm tra các thành phần để xem có hương liệu nhân tạo, chất chống tạo bọt và các chất đẩy như propane không. Bạn cũng có thể tự đổ dầu vào bình xịt tái sử dụng với loại dầu mà bạn chọn.

Cách sử dụng các loại dầu
Dầu có thể sử dụng cho tất cả các phương pháp nấu ăn. Bạn có thể nướng, xào, chiên, nướng bánh hoặc nướng thực phẩm với chúng. Dầu rất tốt trong việc giữ cho thực phẩm không bị dính vào chảo. Bạn cũng có thể sử dụng dầu để gia vị cho chảo gang hoặc làm nước sốt salad tự làm. Dầu cũng có thể thay thế bơ hoặc chất béo rắn trong các công thức nấu ăn.

Lời khuyên
Dầu có thể bị hỏng, vì vậy đừng sử dụng nếu dầu có mùi lạ. Đừng tái sử dụng hoặc hâm lại dầu đã sử dụng. Các loại dầu có điểm khói cao là tốt nhất cho việc xào nấu. Dầu có điểm khói trung bình- cao thích hợp cho việc xào. Dùng các loại dầu có điểm khói thấp cho nước sốt salad và món nhúng.