Hai nhà hàng Olivea và Lunario tại Valle de Guadalupe nhận sao Michelin 2025

Tối ngày 3 tháng 6 năm 2025, tại lễ công bố Michelin Guide México diễn ra tại Foro Codere ở Thành phố Mexico, hai nhà hàng Olivea Farm to Table và Lunario tại vùng Valle de Guadalupe, bang Baja California đã chính thức được vinh danh với ngôi sao Michelin đầu tiên trong lịch sử hoạt động của mình. Sự kiện không chỉ đánh dấu bước ngoặt trong hành trình phát triển của hai nhà hàng mà còn khẳng định vị thế ngày càng lớn mạnh của ẩm thực khu vực Baja California trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Ảnh: Matthew Kang

Ẩm thực địa phương vươn tầm quốc tế

Olivea và Lunario là hai cái tên tiêu biểu cho làn sóng ẩm thực “từ trang trại đến bàn ăn” đang phát triển mạnh mẽ tại khu vực Valle de Guadalupe – một thung lũng trù phú được mệnh danh là “Napa Valley của Mexico”. Cả hai nhà hàng đều tập trung vào khai thác nguyên liệu bản địa tươi ngon, quy trình chế biến bền vững và trình bày món ăn tinh tế, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất địa phương nhưng đẳng cấp quốc tế.

Olivea Farm to Table, đúng như tên gọi, được biết đến với phong cách phục vụ thân thiện, thực đơn theo mùa và hệ sinh thái nông nghiệp khép kín. Không chỉ được trao một sao Michelin, Olivea còn vinh dự nhận thêm danh hiệu sao xanh (Green Star) – một giải thưởng đặc biệt của Michelin ghi nhận những nhà hàng đi đầu trong thực hành bền vững. Olivea sử dụng các phương pháp canh tác hữu cơ, tận dụng nước xám cho hệ thống tưới tiêu, và đặc biệt, toàn bộ hoạt động vận hành được hỗ trợ bằng năng lượng mặt trời. Đây là một trong số ít nhà hàng tại Mexico đạt được cả hai danh hiệu danh giá này trong cùng một năm.

Lunario, nhà hàng nằm trong khuôn viên của vườn nho Lomita Winery, từng được trao sao xanh vào năm 2024 và tiếp tục giữ vững danh hiệu này trong năm 2025. Nổi bật với mô hình khép kín, Lunario sử dụng nguyên liệu đến từ chính vườn rau, trại chăn nuôi, trại ong và khu vực sản xuất sữa của nhà hàng. Phong cách phục vụ của Lunario là thực đơn nhiều món theo mùa, mỗi món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống ẩm thực Mexico và kỹ thuật nấu ăn hiện đại.

Valle de Guadalupe: trung tâm ẩm thực mới của Mexico

Sự thăng hạng của Olivea và Lunario cũng đồng nghĩa với việc Valle de Guadalupe hiện đã có tổng cộng năm nhà hàng được gắn sao Michelin – bao gồm Damiana, Animalón và Conchas de Piedra. Điều này đưa thung lũng nho nhỏ phía bắc Baja California trở thành một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu tại Mexico, chỉ sau các đô thị lớn như Thành phố Mexico hay Oaxaca.

Không dừng lại ở các nhà hàng được gắn sao, nhiều địa điểm ẩm thực khác trong vùng cũng được Michelin vinh danh với hạng mục Bib Gourmand – giải thưởng dành cho các nhà hàng cung cấp món ăn chất lượng cao với mức giá hợp lý. Trong số đó có Villa Torél và La Cocina de Doña Esthela tại Valle de Guadalupe, cùng với Sabina, La Concheria, Humo y Sal và Casa Marcelo tại Ensenada – thị trấn ven biển gần đó.

Tính đến năm 2025, Baja California sở hữu tổng cộng 31 địa điểm ăn uống được liệt kê trong Michelin Guide México, chiếm phần đáng kể trong số 97 nhà hàng trên toàn quốc. Con số này phản ánh đà phát triển vượt bậc của nền ẩm thực khu vực vốn từng bị xem là “vùng đất mới” so với các kinh đô ẩm thực truyền thống của Mexico.

Sự công nhận từ Michelin và tương lai rộng mở

Sự ghi nhận của Michelin không chỉ mang lại danh tiếng cho Olivea và Lunario, mà còn tạo hiệu ứng lan tỏa tích cực đến toàn ngành ẩm thực Baja California. Nhiều đầu bếp trẻ đã bắt đầu đổ về vùng đất này để khởi nghiệp, với mong muốn được sáng tạo trong một môi trường ẩm thực cởi mở, nơi mà nguyên liệu địa phương, tự nhiên và phong cách phục vụ gần gũi được đề cao.

Các chuyên gia ẩm thực nhận định, sự trỗi dậy của Valle de Guadalupe là minh chứng rõ ràng cho xu hướng toàn cầu: thực khách hiện đại ngày càng tìm đến những trải nghiệm chân thực, mang tính bản địa, gắn với thiên nhiên và có trách nhiệm với môi trường. Trong xu thế ấy, Olivea và Lunario chính là những đại diện tiên phong của một nền ẩm thực Mexico hiện đại – vừa giữ gìn bản sắc, vừa dám đổi mới để vươn xa.