Mua trứng trong mùa dịch cúm gia cầm? Đây là những điều bạn cần biết

Mùa dịch cúm gia cầm đang diễn ra đã làm giá trứng tăng cao và dẫn đến tình trạng thiếu trứng trên toàn quốc. Dù dịch bệnh gia cầm đang gia tăng, các chuyên gia cho rằng nguy cơ lây nhiễm cho con người vẫn rất thấp. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên chỉ mua trứng đã được bảo quản lạnh và lưu trữ trứng trong tủ lạnh tại nhà.

Dù là trứng đã tiệt trùng hay chưa, trứng cần được nấu chín kỹ và sử dụng trong vòng 3 tuần kể từ ngày mua.

Ảnh: Pexels

Dịch cúm gia cầm tiếp tục lan rộng

Dịch cúm gia cầm H5N1 hiện đang tiếp tục lây lan tại Mỹ. Trong vòng 30 ngày qua, cúm gia cầm đã được xác nhận có mặt trong 107 đàn gia cầm (66 đàn thương mại và 41 đàn gia cầm nuôi tại nhà) ở 18 tiểu bang và đã ảnh hưởng đến gần 18 triệu con chim.

Kể từ khi dịch bùng phát vào năm 2022, đã có 145 triệu con gà, gà tây và các loài chim khác bị tiêu hủy nhằm ngăn chặn sự lây lan của virus. Được biết, Mỹ có gần 380 triệu con gà đẻ trứng và hơn 9 tỷ con gà thịt.

Mặc dù dịch cúm gia cầm đang lây lan ở động vật, các chuyên gia khẳng định rằng nguy cơ con người mắc bệnh vẫn rất thấp. Từ tháng 3 năm 2024, đã có 67 ca cúm gia cầm xác nhận ở người và chỉ có một trường hợp tử vong liên quan đến dịch bệnh này ở Mỹ.

“Không có bằng chứng nào cho thấy việc xử lý, bảo quản và nấu trứng đúng cách có thể dẫn đến nhiễm cúm gia cầm ở người”, Tiến sĩ Timothy Brewer, giáo sư y học và dịch tễ học tại Đại học California Los Angeles, nói với Healthline.

Tuy nhiên, dịch cúm gia cầm đã dấy lên mối lo ngại về việc bệnh có thể lây lan sang người. Dịch bệnh này cũng đã khiến giá trứng tăng vọt, dẫn đến tình trạng thiếu trứng trên toàn quốc.

Theo số liệu mới nhất từ tháng 12, giá trung bình của một tá trứng tại Mỹ đã đạt mức 4,15 USD. Mặc dù chưa bằng mức giá kỷ lục 4,82 USD một tá vào hai năm trước, nhưng giá trứng hiện nay vẫn gấp đôi so với mức giá vào mùa hè năm 2023. Ngoài ra, các quan chức nông nghiệp liên bang dự báo giá trứng sẽ tiếp tục tăng thêm 20% vào năm 2025.

Một phần lý do tăng giá là vì chỉ cần một vài con gia cầm bị nhiễm bệnh là các trang trại gia cầm phải tiêu hủy toàn bộ đàn để ngăn chặn dịch bệnh lây lan. Sau đó, việc tiêu hủy xác gia cầm và đưa đàn mới vào sẽ mất vài tuần, làm giảm nguồn cung trứng và đẩy giá lên cao.

Cách mua và bảo quản trứng một cách an toàn

Cúm gia cầm đã được phát hiện ở bò sữa trong quá khứ. Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết sữa tiệt trùng là an toàn để uống vì quá trình tiệt trùng bằng nhiệt sẽ tiêu diệt virus cúm gia cầm. Một số sản phẩm sữa tươi chưa tiệt trùng có thể có nguy cơ liên quan đến cúm gia cầm.

Thức ăn sống cho thú cưng cũng đã được liên kết với bệnh cúm gia cầm gây bệnh và tử vong cho mèo.

Tuy nhiên, cúm gia cầm chưa được phát hiện trong các sản phẩm thịt gà và thịt bò dành cho con người. Tuy vậy, các chuyên gia khuyên nên nấu chín kỹ thịt để tiêu diệt bất kỳ dấu vết nào của virus cúm gia cầm.

Khi nói đến trứng, các quan chức Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho biết có những biện pháp an toàn đơn giản mà người tiêu dùng có thể thực hiện để giảm nguy cơ mắc bệnh, chẳng hạn như chọn trứng đã tiệt trùng.

Khi mua và bảo quản trứng, FDA khuyến cáo người tiêu dùng:

• Chỉ mua trứng đã được bảo quản lạnh.
• Lưu trữ trứng trong tủ lạnh sạch tại nhà.
• Sử dụng trứng trong vòng 3 tuần kể từ ngày mua.
• Bảo quản các món ăn từ trứng, chẳng hạn như món hầm, trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 3-4 ngày.
• “Nói chung, tôi khuyến cáo tránh mua trứng bị vỡ hoặc trứng quá hạn sử dụng”, Tiến sĩ Brewer cho biết. “Tôi không biết có dữ liệu nào cho thấy trứng hữu cơ an toàn hơn trứng không hữu cơ. Cả hai loại đều phải tuân thủ các quy định về an toàn sinh học giống nhau”.

Tiến sĩ William Schaffner, giáo sư y học phòng ngừa và chính sách y tế tại Đại học Vanderbilt ở Tennessee, cũng đồng ý với quan điểm này.

“Công chúng có thể yên tâm mua trứng. Trứng có một hồ sơ an toàn rất vững chắc. Dù là trứng trắng, trứng nâu, trứng hữu cơ hay trứng đã tiệt trùng, tất cả đều an toàn”, ông nói với Healthline.

Ảnh: Pexels

Cách nấu trứng an toàn nhất

Khi nấu trứng, các quan chức FDA khuyến cáo:

• Rửa tay, dụng cụ, thiết bị và bề mặt làm việc với nước nóng và xà phòng trước và sau khi tiếp xúc với sản phẩm trứng sống.
• Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng trở nên cứng.
• Nấu trứng trộn sao cho chúng xốp và không bị loãng.
• Nấu các món hầm và các món ăn khác có chứa trứng đến nhiệt độ 160 độ F (71 độ C).
• Dùng ngay trứng đã nấu chín. Các món ăn từ trứng không nên để ngoài trong hơn 2 giờ.
• Đóng gói trứng và các sản phẩm từ trứng trong thùng giữ nhiệt khi vận chuyển đến các địa điểm như bữa tiệc dã ngoại hoặc nhà của người khác.
• Hâm nóng lại các sản phẩm trứng còn thừa trong tủ lạnh đến 165 độ F (74 độ C).

“Trứng đã tiệt trùng có nguy cơ nhiễm bệnh thấp hơn vì quá trình tiệt trùng rất hiệu quả trong việc tiêu diệt các virus, bao gồm cả cúm gia cầm và vi khuẩn”, Tiến sĩ Brewer lưu ý.

“Những người lo lắng về an toàn thực phẩm nên xem xét sử dụng trứng đã tiệt trùng khi ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín. Tuy nhiên, không có sự khác biệt về nguy cơ nhiễm bệnh giữa trứng đã tiệt trùng và trứng chưa tiệt trùng khi trứng được nấu chín đúng cách”.

Nếu bạn nghi ngờ mình hoặc người khác đã mắc bệnh do thực phẩm, hãy liên hệ với chuyên gia y tế ngay lập tức.