Nhật Bản phát triển công nghệ nuôi cấy thịt dày hơn, tiến gần hơn đến thương mại hóa thịt nhân tạo

Các nhà khoa học Nhật Bản vừa công bố một bước tiến mới trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm: phương pháp nuôi cấy thịt dày hơn từ tế bào động vật, hứa hẹn mở ra tương lai gần cho thịt nhân tạo thương mại, giúp giảm phụ thuộc vào chăn nuôi truyền thống và hạn chế tác động đến môi trường.

Theo nhật báo The Japan Times, trong một báo cáo công bố ngày 21/4, nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Tokyo và Đại học Y Nha khoa Tokyo đã giới thiệu kỹ thuật mới cho phép tạo ra miếng thịt dày khoảng 5 mm, gần gấp đôi so với giới hạn 3 mm của các phương pháp trước đây. Dù độ dày này vẫn chưa tương đương với miếng thịt thông thường, nhưng là bước tiến quan trọng hướng đến mục tiêu sản xuất thịt nuôi cấy có cấu trúc và cảm giác giống thịt thật hơn.

Ảnh: The Japan Times

Để đạt được độ dày lớn hơn, nhóm nghiên cứu đã phát triển một giá đỡ sợi gelatin cho phép các tế bào cơ bám dính và phát triển theo ba chiều. Phương pháp này giúp cải thiện sự phân bố oxy và chất dinh dưỡng trong quá trình nuôi cấy – vốn là yếu tố cản trở lớn trong sản xuất thịt nhân tạo có khối lượng lớn trước đây.

“Chúng tôi tin rằng việc tạo ra miếng thịt dày hơn mà vẫn giữ được cấu trúc sợi cơ rõ ràng là chìa khóa cho thương mại hóa thịt nuôi cấy,” giáo sư Shoji Takeuchi – người đứng đầu nhóm nghiên cứu – chia sẻ.

Thịt nuôi cấy đang được kỳ vọng là giải pháp thay thế bền vững cho thịt truyền thống, giúp giải quyết các vấn đề về biến đổi khí hậu, an ninh lương thực và phúc lợi động vật. Tuy nhiên, chi phí sản xuất cao và những thách thức kỹ thuật vẫn là rào cản lớn đối với việc thương mại hóa quy mô lớn.

Hiện tại, một số công ty tại Mỹ, Singapore và Israel đã được cấp phép bán thịt nuôi cấy ở dạng sản phẩm nhỏ như thịt viên hoặc lát mỏng. Với phương pháp mới từ Nhật Bản, giới chuyên gia kỳ vọng có thể tiến xa hơn trong việc tạo ra những miếng thịt dày, có kết cấu giống thật, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng hiện đại.

Nhóm nghiên cứu Nhật Bản cho biết họ đang lên kế hoạch mở rộng thử nghiệm và phối hợp với doanh nghiệp để đưa công nghệ này vào sản xuất thực tế trong vòng vài năm tới.