Súp nhẹ Ghana (Ghanaian light soup) – Công thức chuẩn tạp chí: thanh nhẹ, cay ấm và đầy hương vị

Súp nhẹ Ghana (Ghanaian light soup), còn gọi là aklor hay toolo wonu, là món súp có vị đậm đà, cay nhẹ và hương thơm từ cà chua, ớt, gừng, tỏi với nước dùng trong, phù hợp để ăn cùng fufu, banku hoặc cơm trắng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ thực hiện tại nhà.

Ảnh: The New York Times

Nguyên liệu (4–6 phần)

• 500 g thịt hoặc cá – chọn giữa thịt dê, gà, bò hoặc cá tươi/khô
• 3–4 quả cà chua chín hoặc 1 thìa sốt cà chua
• 2 củ hành tây lớn
• 2 tép tỏi
• 1 nhánh gừng lớn
• 3–5 quả ớt Scotch bonnet hoặc habanero
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Muối, bột nêm và lá nguyệt quế (tuỳ chọn)

Các bước thực hiện

1. Ướp và ninh thịt/cá

Rửa sạch thịt hoặc cá và thấm khô. Cho vào nồi cùng gừng, tỏi, hành tây thái miếng, muối, viên nêm và lá nguyệt quế. Đổ nước ngập nguyên liệu, đun sôi, vớt bọt giữ nước dùng trong. Sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung, ninh đến khi thịt mềm nhừ hoặc cá chín kỹ (thịt khoảng 30–45 phút, cá nhanh hơn).

2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị

Trong thời gian đợi, nghiền nhuyễn cà chua, hành, gừng, tỏi và ớt đã nướng hoặc luộc chín mềm. Bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ bã, tạo nước dùng mịn, trong – nét đặc trưng của món súp nhẹ.

3. Hoàn thiện súp

Đổ hỗn hợp gia vị vào nồi thịt đang ninh, thêm nước nếu cần để điều chỉnh độ loãng, đun sôi trở lại. Hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 20–30 phút cho hương vị hòa quyện. Nếm, điều chỉnh muối và nêm nếm theo khẩu vị.

Lưu ý khi chế biến

• Nếu dùng cá khô, ngâm trước để giảm độ mặn, sau đó thêm vào cuối chu trình nấu để giữ độ chắc và mùi vị tự nhiên.
• Có thể dùng thịt hỗn hợp như dê và cá để tạo vị đậm đà hơn (phổ biến ở ẩm thực Ghana).
• Nếu thích cay, tăng thêm ớt Scotch bonnet; nếu muốn dịu hơn, giảm ớt và thêm cà chua.
• Súp nhẹ Ghana vốn tên gọi là “light” vì nước dùng thanh, không sánh đặc như súp đậu/đậu phộng (groundnut soup).

Cách dùng

• Truyền thống: dùng với fufu, banku, kokonte hoặc yến mạch, cơm trắng, thậm chí súp khoai tây.
• Có thể ăn kèm okra luộc để tăng độ đặc và cân bằng hương vị.

Với hương vị tươi, cay nhẹ, nồng ấm từ cà chua và gừng, súp nhẹ Ghana là lựa chọn thú vị cho cả bữa ăn gia đình hay khi bạn muốn khám phá ẩm thực châu Phi ngay tại nhà. Nếu bạn cần phiên bản dành cho người ăn chay, thay đổi nguyên liệu hoặc sơ chế chi tiết hơn, mình có thể bổ sung ngay.