De Vie: Quán bar không đá đầu tiên ở Paris

Một bước tiến trong nghệ thuật pha chế bền vững

Trong một thành phố vốn nổi tiếng với phong cách sống tinh tế và những quán bar đậm chất nghệ thuật như Paris, sự ra đời của De Vie – một quán bar cocktail hoàn toàn không sử dụng đá – đang tạo nên làn sóng mới trong giới pha chế. Ý tưởng táo bạo này không chỉ đi ngược với truyền thống hàng trăm năm mà còn mở ra một chương mới về sự bền vững, sáng tạo và trải nghiệm người dùng trong ngành đồ uống cao cấp.

Ảnh: Eater

Loại bỏ đá để tạo ra sự tinh khiết

Khác với hầu hết các quán bar trên thế giới, nơi đá là yếu tố gần như bắt buộc trong mọi loại cocktail, De Vie lại lựa chọn con đường hoàn toàn không dùng đến đá. Điều này được thực hiện không phải để gây chú ý, mà nhằm mục đích kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn, tiết kiệm tài nguyên và hướng đến mô hình hoạt động xanh, sạch và hiệu quả hơn.

Theo chia sẻ từ Alex Francis – một trong những người sáng lập De Vie – việc sử dụng đá trong pha chế truyền thống tiêu tốn lượng lớn nước, năng lượng làm lạnh, vận chuyển và bảo quản. Trong khi đó, hiệu quả cảm quan mà đá mang lại không thật sự cần thiết nếu các yếu tố khác được kiểm soát tốt hơn. Từ đó, De Vie xây dựng một hệ thống pha chế nơi mọi ly cocktail đều được làm lạnh sẵn, nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ chính xác và kỹ thuật được tinh chỉnh để đạt chất lượng tối ưu mà không cần một viên đá nào.

Thiết kế quầy bar và quy trình phục vụ mới mẻ

Không sử dụng đá đồng nghĩa với việc toàn bộ quy trình pha chế phải được thiết kế lại từ đầu. De Vie có một hệ thống tủ lạnh chuyên dụng để làm mát ly và giữ nguyên liệu ở trạng thái tốt nhất. Các bartender làm việc trong không gian tối giản, hiện đại và được bố trí để tối ưu hóa hiệu quả làm việc mà vẫn đảm bảo trải nghiệm thẩm mỹ cho khách.

Không gian quán bar cũng được thiết kế với ý đồ cụ thể: tạo ra cảm giác yên tĩnh, tinh tế và có phần thiền định – điều hiếm gặp trong những quán bar ồn ào, sôi động khác tại Paris. Từ ánh sáng dịu nhẹ đến âm nhạc nhẹ nhàng, De Vie hướng đến trải nghiệm thưởng thức đồ uống như một nghi thức tinh tế thay vì chỉ đơn thuần là giải trí.

Tập trung vào nguyên liệu pháp cao cấp

Một điểm độc đáo khác của De Vie là không sử dụng các loại rượu nhập khẩu phổ biến như tequila hay bourbon Mỹ. Thay vào đó, quán tập trung vào các loại rượu địa phương và nguyên liệu thủ công từ Pháp, nhằm tôn vinh văn hóa ẩm thực bản địa. Điều này không chỉ góp phần giảm dấu chân carbon mà còn đem đến sự độc đáo và khác biệt rõ rệt trong từng ly cocktail.

Thực đơn tại De Vie được thiết kế theo mùa, thay đổi thường xuyên để phản ánh những gì tươi ngon nhất mà tự nhiên có thể cung cấp. Những ly cocktail ở đây mang hương vị hài hòa, được cân chỉnh kỹ lưỡng và luôn giữ được độ lạnh lý tưởng nhờ quy trình làm lạnh ly sẵn – tất cả mà không cần một viên đá nào.

Phản ứng từ giới mộ điệu

Kể từ khi mở cửa, De Vie đã nhanh chóng thu hút sự chú ý từ cộng đồng yêu cocktail tại Paris và quốc tế. Giới chuyên môn đánh giá cao sự sáng tạo táo bạo và tinh thần dám thay đổi. Nhiều bartender trẻ cũng coi đây là một hình mẫu để học hỏi, khi mà sự đổi mới không đến từ công nghệ đắt đỏ mà từ tư duy đột phá và cam kết với các giá trị bền vững.

Khách hàng – từ những người tò mò cho đến giới sành điệu – đều bất ngờ trước sự mượt mà trong trải nghiệm. Một khách quen chia sẻ: “Tôi không ngờ mình lại không nhớ đá trong cocktail. Mọi thứ vẫn ngon, thậm chí còn ngon hơn vì không bị pha loãng.”

Mở ra xu hướng mới trong ngành pha chế

De Vie không chỉ là một quán bar mà là một tuyên ngôn. Trong bối cảnh ngành ẩm thực và đồ uống đang dần chuyển dịch sang mô hình bền vững, thân thiện với môi trường, những sáng kiến như De Vie cho thấy rằng sáng tạo và trách nhiệm hoàn toàn có thể song hành. Việc loại bỏ đá không còn là một hành động cực đoan, mà là biểu tượng của một thời đại mới – nơi chất lượng và sự tỉnh thức trong tiêu dùng là giá trị cốt lõi.